balık çeşidi
Marmara Gazetesi'nden Alınmıştır.

Balıklar Sofraya, Vitaminler Vücudumuza

Balık çeşidi açısından oldukça zengin olan ülkemizde Eylül ayında balık yasağının bitmesi ile balıklarda yavaş yavaş tezgahtaki yerlerini almaktadır. Her balığın lezzeti mevsimine göre farklılık göstermektedir. Besleyici, protein ve omega 3 bakımından zengin ve sindirimi en kolay besinlerden biri olan balık, uzmanlar tarafından her yaştan insanın tüketmesi gereken bir yiyecek olarak önerilmektedir. Bol vitamine sahip olan balık aynı zamanda düşük kalorisi nedeniyle diyetlerde de sıkça tercih edilen besinlerden biridir.[1]

Buğulama ve ızgara gibi pişirme yöntemleri ile en sağlıklı şekilde sofralarımıza sunulan balık, mevsimine göre çeşitlilik göstermektedir. Deniz balıkçılığında balıkların yumurtlama ve çoğalma dönemlerinde bazı yasaklar konularak balıkların olgunlaşması sağlanmaktadır. Bir balık çeşidini yılın her ayı aynı lezzette ve olgunlukta bulmak mümkün değildir. Çiftlik balığı ise özel ortamlarda yetiştirilerek her zaman istenilen oranlarda bulunabilmektedir. Çiftlik balığı, deniz balığı kadar lezzetli olmasa da canınız belirli türde bir balık çektiğinde imdadınıza yetişebilir. Balık çeşitlerinin artması ve daha lezzetli balık yiyebilmemiz için her yıl 15 Nisan ile 30 Ağustos döneminde ülkemizde balık yasağı uygulanmaktadır. Av yasağına uymak balık nesillerinin devamı için oldukça önemlidir.[2]

Hangi Aylarda Doğru Balığı Tüketmeliyiz?

Ocak: Tabi ki de kış zamanı balık zamanı… Özellikle hamsi bu mevsimlerde en lezzetli hali ile tüketilmesi gereken balık çeşididir. Tava ve ızgara şeklinde pişirme yöntemleri ile lezzetli bir menü oluşturabilirsiniz. Levrek, mercan, palamut da bu ayda hamsi ile yarışan lezzetli balık çeşitlerindendir.

Şubat: Kış balıklarının en bol zamanı olan Şubat ayında ise mezgit, torik, hamsi, gümüş, izmarit, mersin… Bu ayda tüketilmesi gereken lezzetli balıklar arasındadır.

Mart: Mart kapıdan baktırır kazma kürek yaktırır, kalkan, gümüş ve mezgitler de ızgarada yerini alır. Kışın bitişiyle lezzetlenen balıkları yemeye doyamayacağınız bu ayda, levrek, mercan, palamut ve torik de tercihleriniz arasında yerini alabilir.

Nisan: Baharın gelmesi ile mezgit zamanı gelir. Baharın en lezzetli balıkları arasında izmarit ve kalkan da sofralarınızda yerini alır.

Mayıs: Havaların yavaş yavaş ısınmasıyla birlikte balıklarda azalmaya başlar. Gümüş ve morina bu aylarda iyi bir tercih olabilir.

Haziran: Havalar ısınıp, balıklar azalmaya başlasa da sardalye tezgâhlarda her zaman yerini alır. Yaz aylarının diğer bir lezzetli balığı ise orkinostur. Hiçbirini bulamayanlar tam mevsimi olmasa da çipura, levrek ve lüfer de yiyebilirler.

Temmuz: Bu ayda sardalyenin zamanı gelmiş demektir. Bu ay sarıağız, orfoz, trança gibi adını duymadıysanız da ama tadını unutamayacağımız lezzetleri de denemekte fayda vardır.

Ağustos: Çingene palamudunun, sardalyenin en lezzetli zamanı yaz bitişinin habercisi ağustos ayıdır.Havalar hafiften soğumaya başladıkça çipura da yağlanıyor, tadına doyamayacağınız lezzete ulaşıyor.

Eylül: Sonbahara geçiş zamanında en lezzetli balık olarak palamut sofralarda yerini alır. Sardalyenin, barbunun, çipuranın da tadına bakmayı tercih edebilirsiniz. Ancak çinekop gibi yavru balıklardan uzak durun. Unutmayın ki çinekop ve sarıkanat lüferin yavrusudur ve 20 cm’nin altında avlanması yasaktır. Palamut için yasal boy ise 25 cm.

Ekim: Eylül ayı devamı niteliğinde bahsettiğimiz balık çeşitlerini tüketebilirsiniz. Ancak bu ayda asla tüketmemeniz gereken balık çeşidi lüferdir. Çünkü nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Onların Boğaz sularında yaşam mücadelesi vermesine katkıda bulunmalıyız.

Kasım: Bu ayda rahatlıkla ekmek arası uskumru tüketebilirsiniz.

Aralık: Havalar iyice soğumaya başlayınca tek lokmalık kıpır kıpır hamsiler sofralarda yerini alır. Bu ayda çinekop ve mezgitten uzak durulmalıdır.[3]

Balık Fiyatları

İstanbul Büyükşehir Belediyesi resmî web sayfasından alınan bilgilere göre güncel balık fiyatları:

ÜrünBirimEn Düşük Fiyat (TL) En Yüksek Fiyat (TL)
ÇipuraKilogram23,0023,00
HamsiKutu225,00275,00
İspendekKilogram30,0050,00
İstavritKutu180,00200,00
İthal uskumruKilogram9,009,00
KefalKasa60,0080,00
KılıçKilogram40,0040,00
KofanaAdet80,0080,00
LevrekKilogram20,0020,00
LüferAdet30,0030,00
Lüfer(Akdeniz)Kilogram80,00120,00
Lüfer(Çanakkale)Adet25,0030,00
Norveç SomonuKilogram45,0050,00
SardalyeKutu100,00150,00
SomonKilogram20,0020,00
ZarganaKasa80,00100,00

Kaynak:İstanbul Büyükşehir Belediyesi, Su Ürünleri Fiyatları, http://halfiyatlari.ibb.gov.tr/ (Erişim Tarihi:08.09.2019).

Güncel balık fiyatlarını da http://halfiyatlari.ibb.gov.tr/ adresinden an be an takipedebilirsiniz.[4]


Kaynakça

Mutfak Tüyoları, http://www.hurriyet.com.tr/lezizz/artik-zamani-geldi-aylara-gore-balik-yeme-rehberi-36920748 (Erişim Tarihi:07.09.2019).

Balık Takvimi, http://baliktakvimi.com/ (Erişim Tarihi:08.09.2019).

Güncel Balık Fiyatları, https://haberport.com/ekonomi/2019-eylul-balik-fiyatlari-tezgahlarda-hamsi-cinekop-palamut-istavrit-fiyatlari-h16650.html (Erişim Tarihi:08.09.2019).

Dipnotlar

[1] Mutfak Tüyoları, http://www.hurriyet.com.tr/lezizz/artik-zamani-geldi-aylara-gore-balik-yeme-rehberi-36920748 (Erişim Tarihi:07.09.2019).

[2] A.g.e.

[3]Balık Takvimi, http://baliktakvimi.com/ (Erişim Tarihi:08.09.2019).

[4] Güncel Balık Fiyatları,  https://haberport.com/ekonomi/2019-eylul-balik-fiyatlari-tezgahlarda-hamsi-cinekop-palamut-istavrit-fiyatlari-h16650.html (Erişim Tarihi:08.09.2019).